رنگها و خوردنيها
مترجم: ريحانه سادات روحاني
كمتر روزي ممكن است اخباري دربارهي خاصيت شگفتآور ميوهها و سبزيها در پيشگيري از بيماريهاي قلبي، سرطان، ريه يا از دست رفتن حافظه در روزگار پيري به دليل دارا بودن مقادير فراوان آنتياكسيدان آنها نشويم. از آن ميان گوجهفرنگي به خاطر ليكوپن و هويج به دليل بتاكاروتن موجود در آنها، مواد غذايي بسيار مفيدي در جلوگيري از انحطاط تيرگي چشم در دوران پيري محسوب ميشوند.
شكلات و چاي چطور؟ بهطور قطع همانطور كه مدتي است ميدانيم اين دو به دليل دارا بودن پليفنل در ادامهي حيات رگهاي قلبي و در نتيجه سلامتي انسان نقش دارند. علاوه بر اينها با تحقيقات زيادي كه بر روي زغالاخته انجام گرفته، روشن شده است كه انواعي از آنتياكسيدانهاي بسيار قوي در اين ميوه وجود داشته و به همين علت در مراقبت از مغز و قلب اهميت زيادي دارد.
شايد با موضوعي كه در اين مقاله مطرح شده و نامهاي مشكل و دقيقي كه در خصوص مواد موجود در غذاها آمده است، به نظر آيد كه يك فرهنگ لغت شيمي نياز داريد. اما حقيقت غير از اين بوده و آنچه كه اهميت دارد اين است كه ميتوان مواد غذايي مورد نياز را با در نظر گرفتن رنگ آنها انتخاب نمود.
به عبارت ديگر، هرچه ميز غذاي شما رنگينتر و متنوعتر باشد از مواد مغذي بيشتري نيز برخوردار خواهيد شد. پايان داستان همين است؛ تنوع رنگي غذاها!
پس بهتر است به بروكلي سبز، كلم قرمز، بادنجان، گوجهفرنگي و انواع فلفلهاي سبز و زرد و قرمز و همه و همه با هم فكر كنيد!
و اما نان كه به تازگي بيشترين خبرها را به خود اختصاص داده، گفته ميشود خوب است همه افراد روزانه مقداري نان همراه با كمي روغن زيتون مصرف كنند. اين روش استفاده از نان، شيوهي مردم مديترانه بوده و بر خوردن نان همراه با كره مزيت دارد.
توصيه ديگري كه در خصوص استفاده از نان بسيار شنيده ميشود آن است كه سعي كنيد قسمتهاي خوب پخته و برشته شده نان را مصرف كنيد و توجه داشته باشيد با توجه به رنگ نان، اين قسمتها از آنتياكسيدان بيشتري برخوردار هستند.
مسألهاي كه بايد به آن توجه داشت اين است كه نانهايي كه در حرارت كم و در مدت طولاني پخته ميشوند بهتر از آنهايي هستند كه به مدت اندك در حرارت زياد قرار ميگيرند. به طور كلي پختن همه انواع غذاها مانند نان در زمان كم و با حرارت زياد باعث توليد مواد سمي و مضري ميشوند كه ما همواره در تلاش براي دوري از آنها و بيماريهاي ناشي از آنان هستيم.
|
